DICAS SINDBUFÊ: COMO TIRAR SAL DO BACALHAU?
14 de Janeiro de 2015
Apesar de ser um prato sofisticado, o bacalhau é uma das iguarias preferidas dos brasileiros, independentemente da classe social. Nas festas de fim de ano, então, já se tornou um dos protagonistas. Uma dúvida que muitos cozinheiros têm é como retirar o excesso de sal.
Uma ação para retirar esse sal do é colocar na água de molho com duas colheres (sopa) de açúcar, ou com um pouco de farinha de mandioca, ou ferver em água com uma colher (sobremesa) de farinha de trigo.
Outra dica é cortar em diversas tiras, retirar as espinhas e lascas, colocando dentro de uma bacia com água corrente.
Contudo, a opção mais indicada é levar o bacalhau para ferver com bastante água e quatro colheres de sopa de sal. Após isso, lave-o em água fria e volte a colocar no fogão. Só que desta vez, sem adicionar sal. Escorra e verifique se está salgado. Caso ainda esteja, ferva quantas vezes for necessário sem a adição de sal. Lembre-se: é para ferver somente a água e não cozinhar o peixe. Se o bacalhau ficou mais salgado que o esperado, cubra-o com leite fervente e deixe por 30 minutos e, se necessário, repita.